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その土地ならではの食材は鮮度抜群で、時には都心ではめったにいただけないものに出会えることもあります。 太陽が育んだ食材たちにシェフが息吹を吹き込みます。思いを込めた一皿。五感で御堪能ください。
menu A 3900 四季の懐石コース
前菜４品・お魚料理・お食事・デザート・コーヒー安納芋のカクテル コース料理の一例
甘味たっぷりの安納芋をピュレ状にし シナモンで香りをつけました。コンソメのジュレとともに。
真コチのカルパッチョ コース料理の一例
夏のフグと言われる真コチを昆布締めにし、紀州の梅干しで味付けしました。
パテドカンパーニュ コース料理の一例
当店の定番料理。田舎風パテです。自家製ピクルスを添えて。
的鯛のカダイフ揚げ コース料理の一例
お腹に的の模様がある、フランスではよく見かける鯛。
トルコのカダイフという生地で巻き、揚げました。
自家製イクラ御飯 コース料理の一例
たっぷりの自家製イクラを使用し、夏ミカンに盛り付けました。
３種の洋梨のコンポート コース料理の一例
白ワイン、赤ワイン、コアントローでそれぞれコンポートにしました。
menu B 5000 四季の懐石コース
前菜４品・お魚料理・お肉料理・お食事・デザート・コーヒー天然真鯛のあん肝ソース コース料理の一例
旬の真鯛にガーリック風味のあん肝ソースを添えました。
赤貝のマリネ コース料理の一例
新鮮な赤貝をレモンとオリーブ油でマリネしました。
牡蠣のクリーム煮 コース料理の一例
獲れたての牡蠣を、キノコと生クリームで煮込みました。
ズワイガニのグラタン コース料理の一例
ズワイガニの身をたっぷり詰めて、濃厚チーズで焼き上げました。
丸鶏のブレゼ コース料理の一例
鶏を香草のブイヨンでコトコト煮込みました。
ジュレドシャンパーニュ コース料理の一例
シャンパンのジュレとトチオトメを合わせました。
menu C 7000 四季の懐石コース
前菜5品・お魚料理・お肉料理・お食事・デザート・コーヒーカリフラワーのムース コース料理の一例
濃厚なカリフラワーのピュレと軽いムースを合わせました。
エスカルゴバター コース料理の一例
香草で軽く煮たエスカルゴを焦がしバターソースで仕上げました。
サザエと松茸の柿釜 コース料理の一例
それぞれ調理したサザエ、松茸、パンチェッタを柿の器にまとめました。
蝦夷鹿のカルパッチョ コース料理の一例
蝦夷鹿のもも肉をタタキにし、ラディッキオというイタリア野菜と合わせました。
鳩とフォアグラのロールキャベツ コース料理の一例
仏産ピジョンとフォアグラをキャベツでくるみ、蒸しあげました。
3種の桃の盛り合わせ コース料理の一例
旬の桃をフレッシュ、グラニテ、コンポートにしました。
4800
6000
8000
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