甘味たっぷりの安納芋をピュレ状にし　シナモンで香りをつけました。コンソメのジュレとともに。

夏のフグと言われる真コチを昆布締めにし、紀州の梅干しで味付けしました。

当店の定番料理。田舎風パテです。自家製ピクルスを添えて。

お腹に的の模様がある、フランスではよく見かける鯛。 トルコのカダイフという生地で巻き、揚げました。

たっぷりの自家製イクラを使用し、夏ミカンに盛り付けました。

白ワイン、赤ワイン、コアントローでそれぞれコンポートにしました。

旬の真鯛にガーリック風味のあん肝ソースを添えました。

新鮮な赤貝をレモンとオリーブ油でマリネしました。

獲れたての牡蠣を、キノコと生クリームで煮込みました。

ズワイガニの身をたっぷり詰めて、濃厚チーズで焼き上げました。

鶏を香草のブイヨンでコトコト煮込みました。

シャンパンのジュレとトチオトメを合わせました。

濃厚なカリフラワーのピュレと軽いムースを合わせました。

香草で軽く煮たエスカルゴを焦がしバターソースで仕上げました。

それぞれ調理したサザエ、松茸、パンチェッタを柿の器にまとめました。

蝦夷鹿のもも肉をタタキにし、ラディッキオというイタリア野菜と合わせました。

仏産ピジョンとフォアグラをキャベツでくるみ、蒸しあげました。

旬の桃をフレッシュ、グラニテ、コンポートにしました。